黑糖 (棕色味香、未經精煉的含蜜糖) vs 還原黑糖 (以白糖和糖蜜為原料，混合回溶再製成黑糖)
黑糖在所有糖類中顏色最深，帶點棕色澤、滋味香甜，屬於非精製的糖，黑糖取自甘蔗原汁，傳統製法的黑糖，是由甘蔗經過榨取原汁後，經過過濾、澄清去除雜質，加熱熬煮後糖漿會慢慢濃縮，最後經冷卻完成的糖塊。黑糖沒有經過精煉分離取出糖蜜，是屬於含蜜糖，這種傳統製作方式製成的黑糖，會帶有天然的甘蔗香氣。
市面上的黑糖可以分成兩種，一種是傳統作法緩慢熬煮的黑糖，另一種是加工還原而成的還原黑糖，還原黑糖是由已經精製完成的白糖，和糖蜜重新加熱混合、回溶後，經過冷卻後完成。還原黑糖由於使用精製糖製作，在氣味、香氣上仍會和傳統製法製作的黑糖有些微差異，以市售黑糖來說，從包裝標示成分上可以略微分辨是屬於哪種製法與來源的黑糖，使用白甘蔗、甘蔗汁等為主成分，較能辨別是傳統製法的黑糖，若講究黑糖的製程與真實性，挑選時可多注意。
但「古法黑糖」的製作方式，要花很多的人力、耗費很久的時間、產出的量又很少；現代業者除了用與古法黑糖相同的製作原理來工業化生產黑糖，也有以白糖（蔗糖）和糖蜜為原料，混合回溶再製成黑糖，由於從國外進口糖蜜價格較低，因此近代就開發出能夠節省成本的製作方式，也就是「還原黑糖」。
看包裝上的標示成分，就可以分辨出是否為還原黑糖，如果成份是「蔗糖（白糖）、二砂和糖蜜」，可以得知是糖蜜和砂糖再製而成者，就屬於「還原黑糖」。
